鲜度是咖啡的生命。如何判定咖啡豆的新鲜度有三个步骤：闻、看、剥。 

一、闻
将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出现的味道)，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。

这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。 

二、看
将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。 

三、剥

拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的话，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话，你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。

把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。

如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响 

注意事项：

开始选购咖啡豆，首先选择生意兴隆的咖啡店购买。烘培豆的鲜度是咖啡的生命，所以要选择放置新鲜咖啡豆的仓库，场所清洁又没有就豆的油残留以及没有日光直射、周围没有高温的店铺。还有在自认香醇的自家烘培的店铺购买也是好方法。 


购买烘培豆时，爽口的豆可以自己指定，希望喝些略带酸味的话，苦味强烈的较佳，或者直接告诉店员为自己的喜好挑选。 


购买后托店研磨时，务必要将所使用的冲泡咖啡器具等告知店长一声，以配合那些道具研磨(例如电动式咖啡器，过滤器、纸、虹吸等)。 


在超市购买罐装咖啡粉时，选择标示(豆的种类或味道的倾向等)，随自己所好而定。


检测咖啡10步骤

１．准备少许（约十克）新鲜烘培及立即研磨好的咖啡在一小杯内。


２．闻闻看它的味道及干香。


３．倒入约９５度的热水～切莫煮沸后立即倒入～放置约半分钟待其温度略降后再倒入咖啡粉末上。


４．再凑前闻闻看随蒸气上升所传来的香气。


５．将这杯样品置放三至五分钟后再由长汤匙搅拌。


６．边搅拌边闻及评估蒸气的芳香及浓度。


７．将浮在表面的咖啡渣捞起丢掉。


８．舀一汤匙没有残渣的咖啡啜吸入口中直达舌根～感受其气味～别急着吞下～让咖啡在口中流动以舌头感觉其稠度～在吞入喉咙前味道是否依然强烈。


９．将舌头滑到口腔上缘去感受其质感及口感。



１０．在口中停留三至五分秒后吐出～而吐出后余味是否残存～甚至回甘转甜。

咖啡豆的规格与等级


A.水洗式/非水洗式 

水洗式: 于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及胶质后干燥，称为水洗式咖啡豆，其品质均一。 

非水洗式:阳光自然干燥后，以去壳机除去果肉果皮，其品质不稳定。 


B.平豆/圆豆 


咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。熟而红的咖啡樱桃，是有多重构造的。最中间即是咖啡豆的前身，淡绿色的种子。


一般而言，咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的那一面则是平坦的接面，故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，其味道并无不同。 
C.咖啡豆的大小 
过滤网号码 (mesh no.) 咖啡豆大小


平豆：
20~19 特大
18 大
17 准大
16 普通
15 中
14 小
13~12 特小


圆豆：
13~12 大
11 准大
10 普通
9 中
8 小

D.海拔
依照栽培地的海拔标高，可分三、四、七等各等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加，价格也较高。

等级 名称 海拔标高(公尺)

1 特等豆 1.500~
2 上等豆 1.200~1.500~
3 中等豆 1.000~1.200
4 特等水洗豆 900~1.000
5 上等水洗豆 760~900
6 特优水洗豆 610~760
7 优等水洗豆 ~610